Mutfaktan notlar

Sofranın ardındaki hikâye.

Közün sabrı, kadim tahıllar, mevsimsellik ve Modern Anadolu mutfağı üzerine düşünceler. Yavaş, özenli ve meraklı.

Ağır ateş ve köz neden bu kadar fark yaratır? Düşük ısıda, sabırla pişirmenin lezzete ve dokuya etkisini anlatıyoruz.

Anadolu'nun kadim tahılları siyez, kavılca ve firik; besin değerleri, tatları ve sofradaki yerleri üzerine kısa bir rehber.

Neden her şeyi her zaman değil? Mevsimine göre ve sınırlı sayıda hazırlamanın tazeliğe ve lezzete katkısını konuşuyoruz.